Gastronomie

Comme dans le précédent recueil de recettes sucrées Lenôtre, trente-deux recettes gourmandes et ludiques sont présentées ici par saison, photographiées et illustrées. On pourra déguster "le Bonbon croustillant à la tomate et au fromage de chèvre", "le croque de Monsieur Gaston", "le hamburger Côte d'Azur", "l'Arc en ciel de pâtes fraîches", ou encore "le poulet rôti farci au petit suisse et fines herbes". Le savoir faire Lenôtre offert à tous les gourmets, petits et grands.

Préface de Gaston Lenôtre
Recettes réalisées par Vincent Mary, professeur à l'école Lenôtre
Photographies : Loïc Nicoloso
Stylisme : Catherine Nicolas
Illustrations originales : Cathy Doutreligne

Né à Maubeuge dans une famille où la cuisine est la pièce maîtresse de la maison, Vincent est attiré tout naturellement vers la pâtisserie. Après des stages d'initiation dans une pâtisserie du Nord, il se dirige vers l'Ecole Hôtelière de Bruxelles. Il arrive en 1989 chez « Dalloyau » aux côtés de Pascal Niau où il affine ses acquis.

Quatre ans plus tard il intègre le Centre de Recherche des « Grands Moulins de Paris » où il explore les techniques de la boulangerie. Il rejoint l'équipe de Joël Robuchon avenue Raymond Poincarré, pour y faire le pain. En 1997, il développe une classe de pâtisserie réservée aux professionnels français et étrangers. Il initie ses élèves aux desserts à l'assiette en s'inspirant de ses expériences et de ses voyages pour conjuguer l'esthétique, les textures et les saveurs.

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